1. Работает в фирменной форме, внешний вид соответствует требованиям стандарта внешнего вида

2. Приветствует гостей

3. Приветствует гостей, даже если он занят работой, использует правило 3/1.5

4. Уточняет зону и количество человек. Не использует фразу - садитесь за любой удобный для вас стол, очерчивает зону рукой, предлагает два варианта на выбор

5. Первым делом не задаёт стандартные вопросы: "Бронировали ли стол?", не считает гостей, не произносит: "Один будете?"

6. Провожает гостей до стола, прикасается к столу рукой. Говорит - располагайтесь. Не допускает, чтоб гости бродили по залу в одиночестве

1. Соответствует таймингу - в течение 30 секунд приносит гостю меню

2. Подаёт меню в соответствии со всеми правилами: в открытом виде, индивидуально каждому гостю. Не кладет меню на стол гостям, которые еще не подошли.

3. Соответствует таймингу - в течение минуты приносит гостю графин с водой

4. Разливает воду каждому гостю, оставляет полный графин на столе. Если присоединяется гости - приносит им стаканы и разливает воду

1. Соответствует таймингу - в течение 2 минут подходит к гостю для того, чтоб принять заказ

2. Если гость не заказал напиток - предлагает

3. С разрешения гостя забирает меню со стола

4. Проговаривает время приготовления, уточняет последовательность подачи блюд

5. Рассказывает о специальных предложениях, предлагает уникальные позиций, красочно их описывает

6. Принимая заказ, предлагает дополнительные блюда и напитки, использует техники продаж

7. Рассказывает о блюде, предупреждает об особенностях блюд

8. Предлагает помощь в выборе блюд, если гость отказывается от помощи в выборе, даёт время гостю на принятие решения

1. Сервирует стол салфетками и приборами перед подачей. Соблюдает правила сервировки

2. Приносит приборы к каждой подаче отдельно

3. Уносит грязную посуду не позже чем через 30 секунд

4. Подает блюда в соответствии с курсами подачи и пожеланиями гостя

5. Сервирует стол салфетками и приборами перед подачей. Соблюдает правила сервировки

6. Убирает со стола лишние приборы и сервировку

7. После того, как последняя тарелка убрана, предлагает дополнительные блюда напитки (десерт, дижестив)

8. Предлагает гостю дозаказ напитков, когда в бокале остаётся 1/3

9. Официант интересуется, понравилось ли блюдо. Если гость выражает недовольство уточняет причину, сообщает администратору

10. Если за столом дети, то уделяет им особое внимание, предлагает раскраски, карандаши, приносит детский стульчик

11. Контролирует стол, поддерживает чистоту, убирает посуду

12. Желает приятного аппетита по каждому курсу

13. Соблюдает правила подачи и сервировки блюд: правило открытой руки, бокалы держит за ножку, палец за краем тарелки

14. Соблюдает правило очерёдности подачи

15. При подаче официант полностью произносит названия каждого блюда и ставит его перед гостем, который его заказывал, пользуясь правилом открытой руки

1. Заменяет графины с водой, в случае, когда воды остается только на 1 стакан - заменяет его полным не позже чем через 1 минуту

2. Не покидает зал, не предупредив об этом коллег и не получив разрешения у администратора

3. Не оставляет гостей надолго в одиночестве - не реже 1 раза в 10 минут подходит к столу

4. В свободное от общения с гостями время помогает коллегам с уборкой столов, сервировкой зала. Не находится у барной стойки кучкующимся с другими официантами

5. Не допускает беспорядка в стейшене – собранное меню аккуратно сложено в стопку, приборы и салфетки раздельно складываются в органайзеры, сервировка осуществляется с помощью подстановочной тарелки

6. Выполняет линейные задачи по восполнению расходного инвентаря – натирает приборы, приносит посуду на раздачу

7. Не находится у раздачи/ в зоне бара больше 1 минуты без необходимости

8. Фокусирует внимание на зале, пользуется техникой менеджерская восьмерка

1. При расчете спрашивает - есть ли наша бонусная карта, если гость говорит нет - рассказывает о ее преимуществах

2. Выносит счёт по просьбе гостя в течение 1 минуты

3. Счет кладет в закрытом виде на край стола

4. Приносит гостю сдачу и фискальный чек в течении 1 минуты

5. В чекхолдер кладет рекламный материал, утвержденный регламентом

6. После ухода гостя убирает и сервирует стол в течение минуты

1. Продолжает обслуживать стол, даже после расчета

2. Подходит попрощаться с гостями, которых обслуживал к гардеробу. Если занят - прощается невербально

3. Прощается с гостями, которых не обслуживал