Совместный проект Центра делового образования ПГНИУ и сети кофеен Red Cup
Школа ресторанного менеджмента
За шесть недель разработаете собственный проект - концепцию и финмодель защитите перед экспертами из индустрии. Лучшим предложат стажировку
За шесть недель разработаете собственный проект - концепцию и финмодель защитите перед экспертами из индустрии. Лучшим предложат стажировку
Школа ресторанного
менеджмента
менеджмента
Совместный проект Центра делового образования ПГНИУ и сети кофеен Red Cup
25 мая — 10 июля 2026
Интенсивный практический курс
Этот курс мы реализуем совместно с нашими друзьями и партнерами
Старт:
25 мая 2026
6 недель, 3 занятия в неделю
будни с 18:40 до 21:30,
суббота с 10:00 до 13:00
суббота с 10:00 до 13:00
Совместный проект Центра делового образования ПГНИУ и сети кофеен Red Cup
За 1,5 месяца вы создадите собственный проект и поймете, как работает ресторанный бизнес. Наши эксперты научат определять финансовую модель и эффективно использовать маркетинговые инструменты, соблюдать высокие стандарты сервиса и управлять командой
Вместо скучных лекций — реальные кейсы пермских заведений, выездные мастер-классы и стажировки для лучших
За 1,5 месяца вы создадите собственный проект и поймете, как работает ресторанный бизнес. Наши эксперты научат определять финансовую модель и эффективно использовать маркетинговые инструменты, соблюдать высокие стандарты сервиса и управлять командой
Вместо скучных лекций — реальные кейсы пермских заведений, выездные мастер-классы и стажировки для лучших
О курсе
Делаем единый и связный курс,
а не набор лекций
а не набор лекций
Методологический каркас курса – единая проектная траектория от старта до завершающего питча. В финале слушатели выходят с полноценной управленческой концепцией развития своего ресторанного проекта
Пре-сюрвей
Входное анкетирование слушателя - стартовый диагностический инструмент курса. Это помогает нам лучше понять ваш запрос, мотивацию и оценить стартовые знания, умения и навыки
«Колесо ресторатора»
Инструмент самодиагностики по компетенциям, которые закрывает программа. Вы будете возвращаться к колесу трижды: на старте, на 3-й неделе и перед защитой концепции. Динамика — ваш личный показатель прогресса на курсе
Воркшоп по разработке проекта
Все отраслевые модули «приземляются» в одну и ту же проектную канву, которую Вы формируете для себя в течение всего обучения. Каждое занятие направлено на сборку финальной концепции
Питч-сессия
В финале Вы защищаете свой проект перед преподавателями и экспертами курса. Кроме обратной связи и стажировок для лучших студентов, мы приготовили для Вас и другие подарки от наших партнеров, но пока держим подробности в секрете!
Кому подойдёт курс
- Новичкам без опыта
в ресторанном бизнесеСмена профессии с нуля
за 6 недель. Разработаете проект в ресторанном бизнесе и получите знания для старта в HoReCa - Сотрудникам ресторановИз линейного персонала —
в управляющие. Финансы, отчетность, управление командой. Перестанете быть исполнителем — станете тем, кто принимает решения - МаркетологамПродвигаете кафе, но не понимаете, как устроен бизнес изнутри? Без этого ваши посты и реклама бьют мимо. Станете маркетологом, который реально увеличивает выручку, а не просто «делает красиво»
- Начинающим рестораторамХотите открыть кафе или бар? Пройдите путь, который другие проходят с ошибками и потерями. Приходите
с идеей — уходите с готовой концепцией и финансовой моделью
Кому подойдёт курс
Смена профессии с нуля
за 6 недель. Разработаете проект в ресторанном бизнесе и получите знания для старта в HoReCa
за 6 недель. Разработаете проект в ресторанном бизнесе и получите знания для старта в HoReCa
Из линейного персонала — в управляющие. Финансы, отчетность, управление командой. Перестанете быть исполнителем — станете тем, кто принимает решения
Хотите открыть кафе
или бар? Пройдите путь, который другие проходят
с ошибками и потерями.
Приходите с идеей — уходите с готовой концепцией и финансовой моделью
или бар? Пройдите путь, который другие проходят
с ошибками и потерями.
Приходите с идеей — уходите с готовой концепцией и финансовой моделью
Продвигаете кафе, но не понимаете, как устроен бизнес изнутри? Без этого ваши посты и реклама бьют мимо. Станете маркетологом, который реально увеличивает выручку, а не просто «делает красиво»
Начинающим рестораторам
Сотрудникам ресторанов
Маркетологам
Новичкам без опыта
в ресторанном бизнесе
в ресторанном бизнесе
Что вас ждет
Немного теории и полное погружение
в ресторанный бизнес
в ресторанный бизнес
Что вас ждет
Немного теории и полное погружение
в ресторанный бизнес
в ресторанный бизнес
Где проходит обучение
В современных аудиториях Пермского университета
В ведущих кафе и ресторанах города:
вы увидите «кухню» бизнеса изнутри
вы увидите «кухню» бизнеса изнутри
На выездных стажировках для участников, показавших лучшие результаты
Где проходит обучение
В современных пространствах Пермского университета
В кафе и ресторанах города:
вы увидите «кухню» бизнеса изнутри
вы увидите «кухню» бизнеса изнутри
На выездных стажировках
для участников, показавших лучшие результаты
Наши эксперты
- Иван АнферовУправляющий рестораном «Игрушки»
Прошел путь от официанта
до управляющего рестораном - Алёна МакароваHRD проектов Red Cup, К16, «Игрушки», «Ранние пташки»
Знает все о сервисе и развитии персонала - Николай КанищевРесторатор, сооснователь Ассоциации Гостеприимство и Сервис
Развивает ресторан Nolan wine & kitchen, бары Rob Roy, Mai Tai, Curtiss - Алексей ПапуловДиректор Центра общественных связей Пермского университета
Создал канал о гедонизме
и гастрономии в Перми - Игорь РедозубовТренер, консультант по управлению и маркетингу
Встретит вас в первый день и проведет до защиты проекта - Глеб КрасильщиковЗамдиректора Центра делового образования РИНО ПГНИУ
Завтракал, обедал и ужинал
в 20+ странах мира - Диана ЛогиноваPR-эксперт коммуникационного агентства GREATIVE (г. Москва)
Работает с брендами в сфере Quick-Service Restaurant - Ирина ШишкинаПреподаватель экономического факультета ПГНИУ
Объяснит даже ребенку, что такое финансовая модель - Оксана ПономареваАдвокат, профессиональный медиатор
17 лет занимается юридическим сопровождением гостиничного и ресторанного бизнеса
Программа обучения
- Welcome-сессия, диагностика «Колесо ресторатора»
- Карта программы и проектный путь
- Pre-project brief: упаковка идеи
- Знакомство с экспертами и кураторами
- Карта программы и проектный путь
- Pre-project brief: упаковка идеи
- Знакомство с экспертами и кураторами
- «Ресторан как открытая система» — концептуальная рамка
- Ландшафт российского ресторанного рынка 2026
- Риск-менеджмент и антикризисное управление для ресторатора
- Пленарка «Один час с экспертами курса»
- Ландшафт российского ресторанного рынка 2026
- Риск-менеджмент и антикризисное управление для ресторатора
- Пленарка «Один час с экспертами курса»
- Роль управляющего в ресторане
- Стандарты и их построение
- Схема работы идеального ресторана
- Контроль и развитие: управление прибылью
- Стандарты и их построение
- Схема работы идеального ресторана
- Контроль и развитие: управление прибылью
- Правовые основы открытия предприятия общественного питания
- Правила оказания услуг общественного питания и права потребителя
- Юридическая безопасность предприятия общественного питания
- Правила оказания услуг общественного питания и права потребителя
- Юридическая безопасность предприятия общественного питания
- Основные финансовые показатели ресторана
- Эффективная схема бюджетирования
- Как управлять прибылью ресторана
- Инструменты аналитики и поиск точек роста
- Эффективная схема бюджетирования
- Как управлять прибылью ресторана
- Инструменты аналитики и поиск точек роста
- Вкус и скорость. Распределение функционала, союз кухни и зала
- Качественный запуск меню
- Как улучшить скорость отдачи блюд и напитков
- Этапы контроля и безопасность на предприятии общественного питания
- Качественный запуск меню
- Как улучшить скорость отдачи блюд и напитков
- Этапы контроля и безопасность на предприятии общественного питания
- Ключевые характеристики бренда. Построение индивидуальной стратегии сервиса
- Психология сервиса. Сервис, предвосхищающий ожидания
- Алгоритм процесса обслуживания
- Работа с возражениями и особенностям коммуникации с гостями, которым не понравилось
- Психология сервиса. Сервис, предвосхищающий ожидания
- Алгоритм процесса обслуживания
- Работа с возражениями и особенностям коммуникации с гостями, которым не понравилось
- Рекрутмент: поиск, подбор, оффер, онбординг
- Оценка, обучение и развитие персонала
- Мотивация и стимулирование сотрудников
- Составление портрета кандидата, опросника для интервью, текста для вакансии и дневника стажировки
- Оценка, обучение и развитие персонала
- Мотивация и стимулирование сотрудников
- Составление портрета кандидата, опросника для интервью, текста для вакансии и дневника стажировки
- Зоны ответственности сотрудников
- Построение системы обучения. Механики развития сотрудников
- Контроль качества адаптации
- Как фокусировать команду на ключевых целях и ценностях ресторана
- Построение системы обучения. Механики развития сотрудников
- Контроль качества адаптации
- Как фокусировать команду на ключевых целях и ценностях ресторана
- Виды продаж в кафе и ресторанах
- Значение предлагающей продажи
- Этапы продаж
- Техники увеличения продаж
- Значение предлагающей продажи
- Этапы продаж
- Техники увеличения продаж
- Взаимодействие со СМИ и медиаресурсами
- Позиционирование и поиск конкурентных преимуществ
- Эффективные партнёрства и интеграции
- Фестивальное движение в гастрономии
- Контент-планирование
- Позиционирование и поиск конкурентных преимуществ
- Эффективные партнёрства и интеграции
- Фестивальное движение в гастрономии
- Контент-планирование
- Сборка концепции
- Финансовая модель проекта
- Позиционирование и сторителлинг
- Репетиция питча и калибровка
- Финансовая модель проекта
- Позиционирование и сторителлинг
- Репетиция питча и калибровка
Питч-сессия перед экспертами
И бомбический фуршет от ресторана «Игрушки»!
Программа обучения
- Welcome-сессия, диагностика «Колесо ресторатора»
- Карта программы и проектный путь
- Pre-project brief: упаковка идеи
- Знакомство с экспертами и кураторами
- Карта программы и проектный путь
- Pre-project brief: упаковка идеи
- Знакомство с экспертами и кураторами
- «Ресторан как открытая система» — концептуальная рамка
- Ландшафт российского ресторанного рынка 2026
- Риск-менеджмент и антикризисное управление для ресторатора
- Пленарка «Один час с экспертами курса»
- Ландшафт российского ресторанного рынка 2026
- Риск-менеджмент и антикризисное управление для ресторатора
- Пленарка «Один час с экспертами курса»
- Роль управляющего в ресторане
- Стандарты и их построение
- Схема работы идеального ресторана
- Контроль и развитие: управление прибылью
- Стандарты и их построение
- Схема работы идеального ресторана
- Контроль и развитие: управление прибылью
- Правовые основы открытия предприятия общественного питания
- Правила оказания услуг общественного питания и права потребителя
- Юридическая безопасность предприятия общественного питания
- Правила оказания услуг общественного питания и права потребителя
- Юридическая безопасность предприятия общественного питания
- Основные финансовые показатели ресторана
- Эффективная схема бюджетирования
- Как управлять прибылью ресторана
- Инструменты аналитики и поиск точек роста
- Эффективная схема бюджетирования
- Как управлять прибылью ресторана
- Инструменты аналитики и поиск точек роста
- Вкус и скорость. Распределение функционала, союз кухни и зала
- Качественный запуск меню
- Как улучшить скорость отдачи блюд и напитков
- Этапы контроля и безопасность на предприятии общественного питания
- Качественный запуск меню
- Как улучшить скорость отдачи блюд и напитков
- Этапы контроля и безопасность на предприятии общественного питания
- Ключевые характеристики бренда. Построение индивидуальной стратегии сервиса
- Психология сервиса. Сервис, предвосхищающий ожидания
- Алгоритм процесса обслуживания
- Работа с возражениями и особенностям коммуникации с гостями, которым не понравилось
- Психология сервиса. Сервис, предвосхищающий ожидания
- Алгоритм процесса обслуживания
- Работа с возражениями и особенностям коммуникации с гостями, которым не понравилось
- Зоны ответственности сотрудников
- Построение системы обучения. Механики развития сотрудников
- Контроль качества адаптации
- Как фокусировать команду на ключевых целях и ценностях ресторана
- Построение системы обучения. Механики развития сотрудников
- Контроль качества адаптации
- Как фокусировать команду на ключевых целях и ценностях ресторана
- Рекрутмент: поиск, подбор, оффер, онбординг
- Оценка, обучение и развитие персонала
- Мотивация и стимулирование сотрудников
- Составление портрета кандидата, опросника для интервью, текста для вакансии и дневника стажировки
- Оценка, обучение и развитие персонала
- Мотивация и стимулирование сотрудников
- Составление портрета кандидата, опросника для интервью, текста для вакансии и дневника стажировки
- Виды продаж в кафе и ресторанах
- Значение предлагающей продажи
- Этапы продаж
- Техники увеличения продаж
- Значение предлагающей продажи
- Этапы продаж
- Техники увеличения продаж
- Взаимодействие со СМИ и медиаресурсами
- Позиционирование и поиск конкурентных преимуществ
- Эффективные партнёрства и интеграции
- Фестивальное движение в гастрономии
- Контент-планирование
- Позиционирование и поиск конкурентных преимуществ
- Эффективные партнёрства и интеграции
- Фестивальное движение в гастрономии
- Контент-планирование
- Сборка концепции
- Финансовая модель проекта
- Позиционирование и сторителлинг
- Репетиция питча и калибровка
- Финансовая модель проекта
- Позиционирование и сторителлинг
- Репетиция питча и калибровка
Питч-сессия перед экспертами
И бомбический фуршет от ресторана «Игрушки»!
Что я получу
- Удостоверение о повышении квалификации Пермского университетаПо окончании курса вы получите официальное удостоверение ПГНИУ. Не «корочка для галочки»,
а доказательство, что вы прошли 72 часа интенсивной подготовки и защитили свой проект - Новые знакомства и опытОднокурсники — это ваше будущее комьюнити в HoReCa. Владельцы, управляющие, шефы и маркетологи,
с которыми вы будете пересекаться всю карьеру.
На курсе вы не просто учитесь — вы входите в тусовку - Готовый проект в ресторанном бизнесеВы не просто узнаете «как надо», но и получите обратную связь от топ-экспертов Перми. Вы разработаете, просчитаете и защитите концепцию своего проекта.
С финансами, управлением и маркетингом. Это не домашнее задание — это ваш будущий бизнес в папке - СтажировкаЛучшие выпускники проходят стажировку в топовых заведениях города. Вы не «учились», вы уже работали внутри реального бизнеса. Знакомства, опыт и рекомендации — всё, чтобы завтра выйти на новую работу
Что я получу
- Удостоверение о повышении квалификации Пермского университетаПо окончании курса вы получите официальное удостоверение ПГНИУ. Не «корочка для галочки», а доказательство, что вы прошли 72 часа интенсивной подготовки и защитили свой проект
- Новые знакомства и опытОднокурсники — это ваше будущее комьюнити в HoReCa. Владельцы, управляющие, шефы и маркетологи,
с которыми вы будете пересекаться всю карьеру. На курсе вы не просто учитесь — вы входите в тусовку - Готовый проект в ресторанном бизнесеВы не просто узнаете «как надо», но и получите обратную связь от топ-экспертов Перми. Вы разработаете, просчитаете и защитите концепцию своего проекта.
С финансами, управлением и маркетингом. Это не домашнее задание — это ваш будущий бизнес в папке - СтажировкаЛучшие выпускники проходят стажировку в топовых заведениях города. Вы не «учились», вы уже работали внутри реального бизнеса. Знакомства, опыт и рекомендации — всё, чтобы завтра выйти на новую работу
Стоимость обучения
Первый поток | Все включено | Без тарифов
25 мая - 10 июля 2026
55.000 ₽
- Разработка проекта в области HoReCa
- Мастер-классы от ведущих экспертов
- Удостоверение о повышении квалификации от Пермского университета
- Стажировка для лучших слушателей
Специальные условия
Гибкие условия для комфортного обучения
- Раннее бронированиеСкидка 10% для тех, кто заключит договор до 15 мая
- Рассрочка от ПГНИУБез банков и процентов. Платите частями каждые
2 недели — не откладывайте старт из-за бюджета - Скидка для корпоративных клиентовСкидки от 3 до 7% при обучении нескольких сотрудников
- Скидка для студентов и выпускников ПГНИУСкидка 5% при предъявлении студенческого
или диплома - Скидка для сотрудников ПГНИУСкидка 10% для сотрудников ПГНИУ
и 5% для членов их семей - Налоговый вычетВы возвращаете до 13% от стоимости курса через ФНС
— государство компенсирует ваше развитие
Выпускники о Центре делового образования
Елена Репина
Программа «Связи с общественностью»
Александр Зеленин
Программа «Связи с общественностью»
Андрей Гущин
Программа «Экономика и управление»
Михаил Никонов
Программа «Экономика и управление»
Дарья Мальцева
Программа «Государственный гражданский служащий
нового поколения: от традиций к инновациям»
нового поколения: от традиций к инновациям»
Ольга Окулова
Программа «Юриспруденция»
Ответы на частые вопросы
Нет, курс подходит как для действующих профессионалов, так и для новичков. Главное — ваше желание погрузиться в профессию и готовность работать над своим проектом
Вы получите удостоверение о повышении квалификации установленного образца от Пермского университета, разработанную концепцию своего проекта в портфолио и возможность стажировки в ресторанах-партнерах при условии успешной защиты проекта
Практикующие рестораторы, экономисты, управленцы и консультанты
Курс длится шесть недель. Занятия проходят три раза в неделю: по будням
с 18:40, в субботу с 10:00, что позволяет совмещать обучение с работой.
с 18:40, в субботу с 10:00, что позволяет совмещать обучение с работой.
Ответы на частые вопросы
Нет, курс подходит как для действующих профессионалов, так и для новичков. Главное — ваше желание погрузиться в профессию и готовность работать над своим проектом
Вы получите удостоверение о повышении квалификации установленного образца от Пермского университета, разработанную концепцию своего проекта в портфолио и возможность стажировки в ресторанах-партнерах при условии успешной защиты проекта
Практикующие рестораторы, экономисты, управленцы и консультанты
Курс длится шесть недель. Занятия проходят три раза в неделю: по будням
с 18:40, в субботу с 10:00, что позволяет совмещать обучение с работой.
с 18:40, в субботу с 10:00, что позволяет совмещать обучение с работой.
Заявка
После подачи заявки наши специалисты свяжутся
с вами в течении следующего рабочего дня
и подробно расскажут о программе
с вами в течении следующего рабочего дня
и подробно расскажут о программе
Школа ресторанного менеджмента
© 2026 Центр делового образования РИНО ПГНИУ